排煙變弱、豬籠積油？廚房離心風扇清洗幾耐要做一次？

踏入夏季，廚房抽風系統負荷達到高峰。不少食肆經營者開始察覺排煙效果明顯減弱，爐頭油煙氣味久久不散。這種情況的根源，大多與俗稱豬籠的離心風扇積油有關。若不及時處理，不單影響廚房運作與環境衛生，更可能引致火災風險，代價遠超一次針對豬籠積油專業餐廳廚房清潔的成本。根據食環署《食物衛生守則》及消防處指引，食物業處所須維持有效抽氣，並定期清理排煙管道及風扇的油脂。

豬籠積油如何拖垮排煙系統？

廚房離心風扇的螺旋形外殼肩負氣流增壓的任務。當油煙中的油脂微粒持續附著在扇葉與內壁，豬籠油污情況會逐步惡化：

• 風量與風壓下跌：扇葉角度被油垢改變，無法有效抓住氣流，抽風力同步崩潰。
• 耗電與零件耗損：電機需克服額外阻力，耗電量明顯上升，更易導致馬達過熱燒毀。
• 搶火火災隱患：積聚的油垢屬高度易燃物，高溫或爐頭火星一旦吸入，極易成為廚房火警的導火線。

消防安全指引明確指出，排煙管道及風扇的油脂積聚是廚房火警的主要成因之一，定期清理可大幅降低風險。

油污清潔知識：餐廳抽氣馬達突然轟轟聲？換啤零定係換皮帶？

豬籠積油問題嚴重與否的檢測

不需要拆卸設備，只需幾分鐘，就能初步判斷豬籠系統是否已達警戒水平：

1. 紙巾吸附測試：將一張紙巾貼在煙罩吸氣口。若紙巾僅輕微晃動、未能被穩定吸附，代表抽風量已明顯衰減。
2. 扇葉目視檢查：打開煙罩隔油網，用手電筒照射風扇方向。若可見扇葉邊緣附著黑色硬塊狀油垢，代表內部積油已相當厚實。
3. 殘留氣味判斷：廚房關火後半小時，若仍殘留明顯油煙味，表示排煙系統已無法有效抽走殘餘油霧。

以上三項中若符合任何兩項，即表示需要盡快安排專業豬籠清洗服務，不宜繼續等待例行週期。

本公司的餐廳廚房清潔服務涵蓋離心風扇、豬籠、煙罩、排煙管道及EP機（靜電油煙處理機）等全面範疇。團隊熟悉香港各類型食肆的廚房配置與法規要求，可提供免費現場視察及報價。如需安排清洗或查詢詳細服務內容，歡迎隨時聯絡我們。

豬籠清洗費用、工時及頻率參考

決定安排清洗之前，了解市場預算與所需時間，有助於規劃營運與落場時間。以下為標準離心風扇連同核心管道清洗的市場參考：

費用與工時估算

上述費用一般已包含風扇拆卸、溶劑浸泡、風扇前後約2至3米核心管道刮油及重新組裝測試。若風管長度超過10米或轉彎位較多，工時及費用會相應增加。

按餐廳菜式劃分的清洗頻率

關於廚房離心風扇幾耐要洗一次，答案取決於每日煮食量與油煙濃度：

豬籠積油深層清洗標準工序

表面的抹拭無法徹底解決風扇內部的硬化油垢。專業的餐廳廚房清潔服務，會執行以下標準工序：

1. 斷電與安全鎖定：關閉相關電源並掛牌警示，確保作業期間絕對安全。
2. 拆卸風扇組件：將風扇從管道中小心分離，並對線路做好標記，方便準確回裝。
3. 高壓熱水與藥水浸泡：使用環保、不傷金屬的鹼性溶劑分解硬化油塊，再以高壓熱水徹底沖洗。
4. 管道內壁刮除：同步清除連接風扇的排煙管道內壁油層，杜絕殘留死角。
5. 還原與運轉測試：重新組裝後通電測試不少於30分鐘，確保還原風扇出廠時的動平衡，消除震動。

專業清潔服務在作業前後對關鍵部件拍照記錄，作為清洗成果的憑證。

除了定期清洗風扇，餐廳剛完成裝修或局部翻新情況也比較常見，所以廚房內部的清潔需求更為複雜：

• 裝修期間產生的粉塵，會附著在牆身、櫥櫃、冷氣風口及各種設備表面
• 油漆漬與膠漬，容易殘留在磁磚及不鏽鋼檯面上
• 單靠一般抹拭，難以徹底清除上述頑固污垢

這類情況需要另外安排裝修後清潔服務，由專人針對粉塵、油漆漬及建材殘留物進行深層處理，才能確保廚房恢復最佳衛生狀態，即時投入營運。

清洗完成，驗收四步驟

服務完成後，管理人員可透過以下項目即場檢查：

• 聽運轉聲音：重啟後應比清洗前明顯安靜，無尖銳高頻聲或劇烈震動
• 測排煙吸力：再次用紙巾測試，紙巾應能牢固、明顯地被吸附在煙罩表面
• 檢視前後相片：要求施工團隊提供豬籠內部清洗前、後的對比照片作為憑證
• 檢查現場環境：地面與爐頭周邊應無殘留污水或清潔劑，避免員工滑倒

以上任何一項未達標，應即場要求跟進，確保清洗質素。

總結

主動定期處理豬籠抽風積油問題，勝過等到風扇完全失靈、甚至因油煙問題被鄰近投訴或當局巡查時才緊急維修。到時不僅要支付更高的維修費用，更可能因衛生巡查不合格而影響營業。
往期廚房清潔文章：餐廳廚房隔油池清洗頻率，與食環牌照規範指南