餐廳的廚房每日炸、炒、焗產生的油煙量相當可觀。抽風系統若長期未徹底處理，油垢會逐步堆積在濾網、風管內壁與扇葉表面。這種情況不單削弱抽風效率，更直接引致兩類常見後果：食環署巡查時發現油漬嚴重，發出改善通知書甚至釘牌風險；廚房溫度過高時，積油遇熱產生刺鼻氣味，甚至觸發火警警鐘。許多餐廳經營者以為請人清洗濾網就等於完成廚房抽風清潔。今期文章想同大家分享下專業與非專業之間存在三個明顯可分辨的位置。而餐廳老闆掌握這三個位的判斷方法，能夠避免被廚房油煙衛生問題影響日常營運。
廚房抽風清潔首看抽風罩與濾網
專業操作
- 拆卸濾網，逐塊取出。以高壓水槍配合鹼性去油劑浸泡及沖洗，直至表面沒有任何黏手感。抽風罩內側同時以人手刮除積油，再用高溫蒸汽軟化殘留油垢。
不規範操作
- 只從外部噴灑藥水後簡單沖洗，或者僅抹去罩面明顯油漬而不拆卸濾網。業界稱之為掛蠟，藥水只能溶解表面油垢，水分蒸發後殘留油污變得更硬更黏，增加後續清潔難度。
自行檢查建議
- 紙巾測試：用白色紙巾抹擦濾網邊角位置。紙巾出現明顯黃色油漬，代表清潔未到位。
- 電筒測試：用手電筒照射抽風罩內側轉角處。見到黑色或深啡色黏稠物質，即清潔過程省略了刮除步驟。
清潔知識分享：油煙罩與爐頭油污：如何根治累積焦油？
廚房抽風清潔的風管內壁
為何風管最危險？
- 風管內壁積聚的油垢以毫米甚至厘米厚度呈現，乾燥後形成類似漆片或蠟質的硬塊。業界數據顯示，絕大多數廚房火災從煙罩蔓延至風管。積油在攝氏200至300度左右即可能自燃。
專業操作
- 在風管適當位置經檢查口（Access Door）進入。使用長柄刮刀、高溫蒸汽噴頭或機械旋轉刷盤深入管道內部，逐段清除硬化油垢。清潔後的目標是恢復金屬原色。
不規範操作
- 完全不碰風管。許多合約刻意不提風管清洗長度，只寫抽風系統清潔，實際上只處理罩與濾網。
消防與保險風險
- 若發生火警，消防處及保險公司會檢查通風系統證書（VC）或清潔記錄。若發現因風管積油過厚導致火勢蔓延，保險公司極大機會拒絕理賠。
廚房清潔公司細節服務
- 列明風管清洗的起始位置與預計清洗長度
- 清洗前後，用手機拍攝風管開口處的內壁狀況作對比
裝修後遺留問題
廚房完成裝修或大型設備更換之後，裝修期間，鑽牆、打磨、拆牆、鋪磚等工序會產生大量微細塵埃、水泥碎屑、木板粉末。這些物質重量輕，容易隨空氣流動，經由抽風系統的開口位。包括未密封的風管接口、拆卸後的濾網架、檢修口蓋板縫隙，從而進入風管內部與抽風機組件。
⚠️塵屑＋油垢＝更難清除的混合物
當塵埃與原有油垢混合之後，會形成一種比純油垢更難處理的黏稠混合物。這種物質的黏附力極強，普通高壓水槍難以沖掉，鹼性去油劑對水泥微粒同樣無效。
兩種常見不規範清理順序：
- 在塵屑未清理乾淨的情況下直接進行常規廚房抽風清潔→高壓水槍會將塵屑沖刷到風管更深處，或堵塞在風管低凹位置
- 先完成除油清潔，再進行裝修→裝修產生的粉塵重新附著在剛洗乾淨的風管內壁與扇葉表面
正確處理順序如下：
| 步驟 | 工作內容 |
| 第一步 | 以專用工業吸塵機抽除風管內的粉塵與碎屑 |
| 第二步 | 用濕布或海綿擦拭風管內壁，去除附著的水泥微粒 |
| 第三步 | 進行常規的抽風系統除油程序（拆卸濾網、刮除風管油垢、清洗扇葉與油杯） |
針對這部分需求，可諮詢聯繫昇龍裝修後清潔服務，與日常廚房抽風清潔是兩種不同性質的操作。
如何清潔廚房抽風機扇葉與油杯
扇葉積油的三個連鎖問題
- 葉片重量不均，轉動時產生震動與噪音
- 抽風效率下降，廚房油煙排不出去
- 摩打因長期過載而縮短壽命，最終軸承損壞甚至燒毀
專業操作
- 將扇葉從摩打軸心拆下，逐片清除油垢。清理油杯與底盤內的積油。專業清洗後的油杯應清澈透明，或者只放少量清水作隔油用途。重新安裝後測試運轉平穩度及風口吸力。
不規範操作
- 為了節省時間，不拆卸扇葉，只從外部噴灑去油劑。藥水只能溶解表面部分油污，待水分蒸發後，殘留油垢變得更黏更硬（掛蠟現象），反而加重扇葉負擔。油杯也經常被忽略，清洗後仍然裝着深色老油，代表根本沒有清潔底部。
三個簡易測試方法
- 聽聲音：清洗後重新啟動抽風系統，站在風口下方聽聲音。若有規律的「啪、啪」聲，代表扇葉仍未平衡。
- 測吸力：用一個輕身膠袋貼近風口。膠袋無法被吸附或明顯飄動，表示抽力未恢復正常水平。
- 看油杯：清洗完成後油杯內是否仍然留有黑色或深啡色積油？若是，代表清潔人員根本沒有觸及底盤。
專業vs非專業廚房抽風清潔
| 檢查位置 | 專業做法 | 非專業做法 | 潛在風險 | 自行檢查 |
| 抽風罩與濾網 | 拆卸清洗，刮除油垢 | 只噴藥水抹表面，形成「掛蠟」 | 油煙倒灌 | 白紙巾抹邊角見黃漬 |
| 風管內壁 | 經檢查口深入清潔，恢復金屬原色 | 完全不處理風管 | 攝氏200-300度自燃，保險拒賠 | 手電筒照開口見油垢 |
| 裝修後殘留物 | 先吸塵除屑，後除油 | 跳過粉塵清理，或先除油後裝修 | 塵油混合更難清除，前功盡棄 | 查看風管開口有無粉末 |
| 扇葉與油杯 | 拆卸扇葉，油杯清澈透明 | 不拆扇葉，油杯留深色老油 | 摩打燒毀，維修費高昂 | 聽異響、測吸力、看油杯 |
總結
廚房抽風清潔是否到位，三個位置足夠分辨：濾網邊角有無黏油、風管內壁有無漆片狀油垢、扇葉轉動有無異響。裝修後，先清塵，後除油，避免塵油混合增加難度。原則操作建議是廚房抽風清潔到唔到位，睇三樣濾網、風管、扇葉缺一不可。負責任的廚房清潔公司會主動展示清洗前後對比，合約列明風管清洗範圍。對方若迴避風管與扇葉處理，應考慮更換。定期徹底清潔，遠比火警、保險拒賠或食環釘牌來得划算。
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